Fès es la ciudad andaluz arabo por exellence de Marruecos y el Mundo árabe. Fundada por 1.o Idriss entre 789 y 808, la ciudad de Fès era la capital de tres dinastías :

• Dinastía Idrisside: VIIIe siglo XIe siglo. Era fundada por el primer Sultán del 1.o Marruecos Idriss, por sus acólitos árabes ayudados por la tribu berberisca del Awraba. A partir de este tiempo Fès se impone como el único polo urbano de África el septentrional dotada con infraestructuras que le permiten competir con las ciudades orientales como Kairouan, Damasco, Bagdad, El Cairo o Jerusalén (AL Qods). Acogió a partir del VIIIe siglo a millares de refugiados kairouanais y andaluces. Por lo tanto debido a su arquitectura y su civilización, esta ciudad se convirtió en una perla del arte andaluces arabo. Las primeras residencias que datan de este tiempo siempre están habitadas y se sitúan en Fès-el-Bali, el viejo barrio del médina. La ciudad vio la construcción de la universidad “Al-qaraouiyyin”, la más zanfoña universidad del mundo, bajo la autoridad de una mujer, Fatéma el-Fihriyya salida de la potente familia del Fihri.
• Dinastía mérinide: políticamente caída en desuso, la ciudad de Fès conservó su papel de principal polo cultural, religioso, spiriuel y económico del país durante la era almoravide y almohade donde Marrakech se había vuelto la potente capital del país. La era mérinide volvió a dar toda su importancia a la ciudad, construyendo las defensas, las ciudadelas rodeando la ciudad, varios médersas (universidad intermedia girando en torno al “Quaraouiyyin”) baños, mercados, palacio y otras joyas arquitectónicas. En esta época la ciudad conoció una inmigración andaluz sin precedentes y continua, huyendo del réconquista. Este reparto causó una convulsión tanto demográfica como sociocultural. Se renueva el barrio judío, Mellah se reinstalan y de sobra, y la población judía mayoritariamente séfarade-andalouse, se abre y crece hasta alcanzar el tercio de la población. Las calles y arterias se pavimentaron y las instituciones de la ciudad (armada de los ouléma, sociedades de comerciantes, de grandes familias) rehabilitadas. La construcción capital del nuevo barrio Fès-El-Bali pinta en blanco y flameando nuevo aumentó en manera significativa la población de sobra cosmopolita que oscilaba entre el ciento y ocho ciento mil de habitantes durante el XIVe y el XVe siglos, al mismo tiempo que de las ciudades como Londres o París contaban menos a 50.000 habitantes (tras las epidemias de peste negra). Durante este período el” 'Ilm “(ciencia) y el” 'aql " (razón) se crean en valores supremos y la proyección técnica, tecnológica y científica de la ciudad fûrent edificantes. El inventor de la sociología, hubo durante su infancia y su juventud y se definía como de Fez.

Es de este tiempo que fecha también la construcción del Mausoleo del fundador de la ciudad después del descubrimiento en gran bomba de su tumba en trabajos, al XIVe siglo. Este descubrimiento de la tumba del santo dueño de la ciudad, respetado y venerado por los todo de Fez permitió el refuerzo de las señales religiosas y del sherifat (institución sacralizar las familias que descienden del profeta). Este mausoleo es siempre presente y activo gracias a las donaciones, y de familias que lo administran, en particular, los alamiyyin.

• Dinastía alaouite: Xvii s: la llegada de los alaouites al poder permite a la ciudad alzarse de nuevo a la fila de capital, después de un siglo y mitad o Marrakech volvió a ocupar de nuevo este estatuto. los primeros sultant alaouites évertuèrent a rehabilitar la ciudad (construcción de palacio, saneamiento del alcantarillado.), que lo tendrá tanto en el mundo musulmán arabo que mediterráneo dejó de reforzarse. Sin embargo privados del apoyo de los ouléma (hombres de ley y eruditos religiosos) y del notables, el potente sultán alaouite Moulay Ismaël decidió transferir la capital a Meknes, distante de sesenta kilómetros, y debilita la ciudad imponiendo un clima de terror. Después del reino de Moulay Ismaël que duró 55 años, y del largo período de epidemias y desordenes que se sigó, la ciudad se hundía en el entorpecimiento y en una decadencia latente, que finalizó con el desarrollo del comercio marítimo que le fue ventajoso gracias a las ciudades portuarias de Rabt-Salé y Tánger. Así al Xviii y bajo el impulso de los sultanes alaouites Moulay Abdallah y Sidi Mohammed BenAbdallah (Mohamed III) la ciudad conoció de nuevo un período de apogeo sobre todo económico y político. Sin embargo la crisis latente debida al retroceso del conocimiento y a las instituciones viejas y fijas precipitó la ciudad al principio de Siglo XIX en un período negro, a causa del final súbito del comercio marítimo pedido por el Sultán Moulay Slimane (que veía en el comercio una apostasía) y que obstruyó la ciudad y la hundió en un hambre luego en un estado de supervivencia permanente. La demografía décru mucho y a principios del Siglo XX siglo la ciudad ya no contaba con más que dos ciento mil de habitantes. Pero, gracias a los viajes y a los contactos con el occidente (en particular, Francia, Alemania y el Reino Unido) de numerosas familias se familiarizaron al capitalismo. la imprenta se generalizaba a partir de 1880, lo que permitió tenerse a la corriente de los acontecimientos procedente del este árabe y Egipto y abasteció la voluntad de venganza. Así a la llegada del protectorado francés, Fès conocido un nuevo período de desarrollo pero perdió el estatuto de capital en favor de Rabat por razones de seguridad (los de Fez considéranse por Lyautey como descontentos). Un principio de industrialización, así como la creación de una fuerte clase media docta y de una clase de ricos empresarios capitalistas y muy nacionalistas hizo de la ciudad el centro del movimiento nacionalista marroquí. A la independencia la ciudad conoció un auge industrial pero, por razones económicas, era abandonada en masa por el de Fez “de existencias” en favor de la ciudad de Casablanca símbolo de éxito, de Rabat la capital o de Tánger.

La ciudad de Fès elaboró al hilo siglos, una identidad ciudadana muy pronunciada (que está presente también en Rabat-Salar, Tetuán, Tánger, Tlémçen que permanecen sin embargo ciudades a la población limitada) y una única identidad sociocultural, que es similar a las observadas en las ciudades de Venecia, Gene, o también Roma bajo la República y el Imperio. Se representa a los descendientes del de Fez, hoy para la casi totalidad instalados en Casablanca, Marrakech, Rabat-Salar, Tánger en los medios industriales, de asuntos o políticas.
La Ciudad de Fès se clasifica patrimonio mundial según la UNESCO.